EMPANADILLAS DE BONITO Y PIMIENTOS DEL CRISTAL

Todos hemos comido, y puede resultar hasta repetitivo, las típicas empanadillas rellenas de atún, tomate y huevo. Pues bien, sabemos que aún así os encantan.

Por eso hemos querido dar una vuelta a las empanadillas tradicionales y añadir un ingrediente nuevo como es el pimiento y además cambiar el atún claro por bonito del norte, una opción algo diferente sin salirse de los cánones de las empanadillas.

El vino elegido en esta ocasión, es un tinto joven barato pero de excelente sabor, que va a acompañar muy bien un aperitivo con esta receta por su carácter frutal. Se trata del Valdeolivas 2012 de la bodega Covitoro con D.O de Toro y elaborado con la característica uva Tinta de Toro. Además este vino está disponible en varios formatos: 75 Cl., 5 L y 15 L.

Valdeolivas

INGREDIENTES:

• 16 Obleas para empanadillas.
• 2 Latas de Bonito del Norte en Aceite de Oliva Serrats.
• Una cebolla.
• Un tarro de Pimientos del Cristal Camporel.
• Un huevo duro.
• Tomate frito.
• Sal.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

Primero, debemos preparar el huevo duro, poniendo una olla con agua e introduciendo el huevo durante 10 minutos cuando el agua haya llegado a ebullición.

Una vez que esté frío lo pelamos y picamos en trozos pequeños.

En una sartén con aceite de oliva añadimos la cebolla bien picadita y la dejamos pochar. Cortamos los Pimientos del Cristal Camporel en trozos pequeños y cuando la cebolla esté pochada, los añadimos junto con el Bonito del Norte Serrats desmigado. Rehogamos durante un par de minutos.

Pasado este tiempo introducimos el huevo, removemos y acto seguido añadimos el tomate frito. Lo dejamos un par de minutos reposando a fuego bajo, retiramos y dejamos enfriar.

Cuando esté frío rellenamos las obleas con una cucharada de nuestra mezcla, doblamos por la mitad, cerramos los bordes con un tenedor y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando las saquemos de la sartén es recomendable ponerlas en un plato o bandeja con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.

Idea Original de Ruthywen para Mis Recetas.

Los Pimientos del Cristal Camporel, las latas de Bonito del Norte Serrats y el vino tinto Valdeolivas se pueden comprar en la tienda Vinos y Exquisiteces.

EMPANADILLAS DE CODORNIZ, SETAS Y QUESO CABRALES.

Si queremos quedar en casa como unos auténticos chefs sin mucho esfuerzo, no hay nada mejor que aprovisionarse con buenos productos de calidad y preparar esta receta muy sencilla pero de fantástico resultado.

Como maridaje, os recomiendo un tinto joven como puede ser el excelente Via Appia de la Bodega Regina Viarum (Grupo HGA), con Denominación de Origen de Ribera Sacra y elaborado 100% con uva Mencía. Con él conseguiremos potenciar todos los sabores de nuestro relleno de las empanadillas.

Via Appia

INGREDIENTES:

• 16 Obleas de empanadillas.
• 250 grs. de Mezcla de Setas Deshidratadas Porto-Muiños.
• Pechugas de Codorniz en Aceite de Oliva La Fonda del Prado.
• Un puñado de pasas.
• Una cucharada de Crema de Queso Cabrales Intensa Taragañu.
• Un huevo.

ELABORACIÓN:

Para la preparación de este plato es necesario hidratar la Mezcla de Setas Porto-Muiños cubriéndolas con agua, al menos cinco horas antes de ponernos a cocinar, por lo que recomiendo dejar las setas en agua durante toda la noche anterior a la preparación de la receta.

Una vez hidratadas vamos a cortarlas en trozos muy pequeñitos. Abrimos las Pechugas de Codorniz La Fonda del Prado y también las cortamos en trozos pequeños. En una sartén ponemos a calentar una sartén con una cucharada del aceite sobrante de las pechugas de codorniz.

Cuando el aceite esté caliente introducimos primero las setas hasta dorarlas y después la codorniz, las pasas y la cucharada de Crema de Queso de Cabrales. Removemos todo para que no se nos pegue. Debemos dejarlo a fuego lento hasta que se evapore todo el agua de las setas.

Mientras vamos precalentando el horno a 180º C. Cuando el relleno esté listo, rellenamos cada oblea con una cucharada de la mezcla y le damos forma de media luna, las cerramos presionando los bordes con un tenedor, las pintamos con huevo batido y las metemos 20 minutos en el horno a una altura media. Transcurrido ese tiempo ya estarían listas para comer.

Receta original de STFY para El Cocinillas.

La Mezcla de Setas Deshidratadas Porto-Muiños, las Pechugas de Codorniz La Fonda del Prado, la Crema de Queso Cabrales Intenso Taragañu y el vino tinto Via Appia está a la venta online en Vinos y Exquisiteces.

MINI EMPANADILLAS DE PATÉ DE CIERVO

Esta idea nos permite servir estas mini empanadillas a la hora del aperitivo. En vez de aburrir a nuestros invitados con la aburrida empanadilla clásica de atún, tomate y huevo vamos a sorprender a nuestros invitados con algo diferente.

Nosotros hemos utilizado el Paté de Ciervo La Chinata sobre todo por su originalidad pero podemos utilizar cualquier paté que nos guste. En la tienda Vinos y Exquisiteces encontraréis una gran variedad de patés, como percebe,aceitunas o secreto ibérico, que podéis utilizar para esta receta.

Para acompañar esta receta hemos elegido un vino tinto crianza de Madrid elaborado con uva tempranillo, que conjuga muy bien con carnes de caza y también podrá hacerlo con nuestro paté ciervo. Su nombre es Convento de San Bernardino añada del 2009, de la bodega madrileña Jesús Díaz.

Convento de San Bernardino

INGREDIENTES:

• 9 Obleas para empanadillas.
• 2 huevos.
• 20 grs. de tomate frito (4 cucharadas).
• 20 grs. de Paté de Ciervo al Pedro Ximénez La Chinata.
• Sal
• Aceite de girasol.

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será poner al fuego una olla con agua caliente con una pizca de sal y dejar que llegue a ebullición. En ese momento añadimos los huevos para que se cuezan.

Los dejamos durante 10 minutos aproximadamente, los sacamos y los dejamos enfriar. Cuando no nos quememos, les quitaremos la cáscara y separaremos la yema de la clara. Reservamos la yema y picamos las claras en trocitos muy pequeños.

En un bol ponemos el tomate, las yemas y el paté. Mezclaremos bien con ayuda de un tenedor. Añadimos una pizca de sal y las claras de los huevos y mezclamos.

Ahora procederemos a montar las mini empanadillas. Estiramos las obleas y cortamos por la mitad, hasta que nos queden 18 mitades. Luego añadimos media cucharada pequeña a cada mitad y la doblamos sobre si misma.

Con un tenedor apretamos las juntas por los tres lados y ya está lista nuestra empanadilla.

Ahora solo nos queda freírla en una sartén con aceite de girasol bien caliente y al retirarlas de la sartén quitamos el exceso con un papel absorbente.

Idea original de Javi Recetas.

El Paté de Ciervo al Pedro Ximénez y el vino tinto Convento de San Bernardino pueden comprarse en la tienda Vinos y Exquisiteces.

EMPANADILLAS DE MORCILLA Y MANZANA CON PURÉ DE BERZA

Para la receta de empanadillas de hoy, hemos jugado con un alimento potente como es la morcilla manchega de Arnaldos y con la manzana y la berza que son más suaves y diuréticas.

Para la bebida que acompañará a estas empanadillas nos hemos decantado por un tinto rioja elaborado con uva garnacha, como es el Príncipe deViana Garnacha Viñas Viejas de la bodega Príncipe de Viana. Es ideal consumirlo a una temperatura de 16ºC.

Príncipe de Viana Garnacha

INGREDIENTES:

• 16 Obleas.
• Una morcilla de orza Arnaldos.
• Una manzana.
• Una cebolleta.
• Uno o dos puerros.
• 400 grs. de berza.
• 200 ml. de agua.
• 2 cucharadas de copos de patata.
• Aceite de Oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Comenzamos con el puré de berza, en una cazuela con 200 ml de agua y sal se deja cociendo la berza durante 10-15 minutos. Cuando esté blandita, se tritura con la batidora. Se pone en un bol junto con los copos de patata y un chorrito de aceite. Se mezcla todo y se reserva.

Se pican los puerros y la cebolleta y se ponen a pochar en una sartén con aceite. Sazonamos y dejamos pochar hasta que coja un poco de color. Entonces es momento de añadir la manzana, previamente pelada y picada, sin el corazón y cocinamos esta mezcla durante 4-5 minutos. Reservamos.

Picamos la morcilla lo más pequeño posible y la mezclamos con las verduras y la manzana. Cuando esté templado, extendemos ocho obleas y en ellas repartimos el relleno. Después las cubriremos con las otras ocho obleas y cerraremos con ayuda de un tenedor.

En una sartén con abundante aceite caliente se fríen las obleas y una vez fritas se dejan escurrir en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Para el emplatado se sirve el puré de berza en el fondo del plato y colocaremos encima las empanadillas. También podemos espolvorear un poco de perejil picado.

Receta Original de Karlos Arguiñano para Hogar Útil. 

La morcilla Arnaldos y el vino tinto Príncipe de Viana Garnacha Viñas Viejas se pueden adquirir en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

EMPANADILLAS DE LECHUGA DE MAR CON QUESO DE TETILLA

Cada vez más personas se declaran amantes de las algas comestibles. Pero, a parte de el sushi pocas son las recetas que conocemos que contengas este alimento saludable. Por ello, hemos querido inaugurar esta semana de recetas de empanadillas con este buenísimo plato idea de Marcos Domínguez  (El Parador de Villalba).

Ya que se debe utilizar un chorrito de vino blanco para la elaboración de la receta, hemos pensado en aprovechar el caldo y utilizar un vino que sirva tanto para el maridaje como para la receta.

El vino blanco Regina Viarum Godello es ideal para ello. Es un vino gallego (al igual que las algas) de la bodega Regina Viarum (HGA) con Denominación de Origen de Ribera Sacra elaborado en su totalidad con la variedad de uva Godello. Recomendamos servirlo a una temperatura de unos 10/12ºC.

Regina Viarum Godello

INGREDIENTES:

• 16 Obleas de empanadillas.
• Medio paquete de Lechuga de Mar Deshidratada Porto-Muiños.
• Nori en Polvo Porto-Muiños.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Una cebolla.
• 250 grs de queso de tetilla en dados.
• Aceite de Oliva.
• Pimentón Dulce.
• Un chorrito de vino blanco Regina Viarum Godello.
• Huevo Batido.
• Harina.

ELABORACIÓN:

Antes de comenzar a preparar esta receta, debemos hidratar la lechuga de mar. Para ello vertemos el contenido de medio paquete de Lechuga Deshidratada Porto-Muiños en un bol con agua y sal y lo dejamos empapar durante cinco minutos.

Comenzaremos por la preparación de las verduras. Lo primero que hay que hacer es cortar la cebolla y los dos pimientos, rojo y verde, en juliana o lo que es lo mismo, en tiras muy finas.

Colocamos un poco de aceite en una olla y vertemos las verduras con una pizca de sal y dejamos cocinar. Una vez que estén pochadas, es hora de añadir la lechuga de mar picada y la mezclamos bien con las verduras.

A continuación añadimos una cucharadita de café de pimentón dulce, removemos y echamos un chorrito de vino blanco.

Posteriormente, en una mesa o encimera espolvoreamos un poco de harina y disponemos las obleas de empanadillas estiradas. Seguidamente las pintamos con huevo batido.

Rellenamos con una cucharada de verduras las empanadillas y depositamos un dadito de queso de tetilla en cada una, las cerramos con ayuda de un tenedor y las freímos en abundante aceite bien caliente.

Cuando estén fritas las espolvoreamos con un poco de Algas Nori en Polvo Porto-Muiños y si queremos podemos acompañarlo también de fideos y obleas de arroz frito como en la imagen de presentación.

Receta Original de Aula de Cocina Porto-Muiños.

Las algas y el vino blanco Regina Viarum Godello pueden encontrarse a la venta en la tienda Vinos y Exquisiteces.

RECETA EXPRÉS: BOLITAS DE QUESO, JAMÓN Y NUECES

INGREDIENTES:

• 130 grs. de requesón.
• 80 grs. crema de queso Asturiano con jamón Taragañu.
• 4-5 Lonchas de jamón serrano.
• 6 nueces.
• Hierbas aromáticas.
• Palos de madera de pinchos morunos.

ELABORACIÖN:

En un cuenco ponemos los dos quesos junto con las hierbas para mezclarlos. Una vez hecho, se hacen bolitas con las manos, apretando para que queden duras. Se les pincha el palo de madera de pincho moruno y se reservan en el congelador. Sin dejar que lleguen a congelarse, es solo para que se endurezcan.

En el microondas se ponen las lonchas de jamón perfectamente separadas hasta que se queden crujientes. Despues se parten y en un mortero junto a las nueces se muelen hasta que quede un polvo en el que rebozaremos nuestras bolitas de queso.

Y ¡voilá! un rápido y buenísimo aperitivo.

RECETA EXPRÉS: VASITOS DE TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:

• 200 grs. de crema de quesos Asturianos Taragañu.
• 300 grs. de nata para montar.
• 1 sobre de cuajada.
• 90 grs. de azúcar.
• 15 galletas.
• 20 grs. de mantequilla.
• Mermelada de cereza y albaricoque La Chinata.
• Cerezas grandes.

ELABORACIÓN:

Se calienta la mantequilla y se trituran las galletas. Después se mezclan los dos ingredientes hasta conseguir una pasta que colocaremos en el fondo del vaso, apretando un poco con los dedos. Se deja reposar en la nevera.

En un cazo añadimos la crema de queso, la nata, el azúcar y la cuajada. Mezclamos con ayuda de la batidora y lo dejamos a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Una vez listo, sacamos los vasitos con las galletas y vertemos el contenido del cazo repartiéndolo en los vasos. Volvemos a introducir los vasos en la nevera.

Se pelan y limpian las cerezas y las cortamos por la mitad. Cuando estén fríos los vasos, ponemos las mitades de cereza sobre la crema de queso y por encima añadiremos la mermelada que más nos guste.

Dejamos reposar en el frigorífico hasta que se vaya a consumir.

RECETA EXPRÉS: TOSTA DE CABRALES Y MERMELADA DE TOMATE

INGREDIENTES:

• Crema de Queso Cabrales Suave Taragañu.
• Mermelada de Tomate La Chinata.
• Jamón Serrano en taquitos.
• Alcaparras.
• Rebanada de pan tostado. 

ROLLITOS DE PECHUGA RELLENOS DE PATÉ DE ORONJA AL CAVA

Unos filetes de pechuga de pollo y un tarrito de paté de Oronja, pueden servirnos de base para preparar este sencillo plato elaborado y riquísimo.

Marina Espumante Rosado

Como hemos utilizado cava para la preparación de la salsa, como maridaje hemos elegido un vino espumoso como es el Marina Espumante Rosado de la bodega alicantina Bocopa con D.O de Alicante elaborado con uva Monastrell mediante el método Charmat tras una ligera maceración en frío.

INGREDIENTES:

• 800 grs. de pechuga de pollo en filetes finos.
• 200 grs. de paté de Oronja (Amanita) Bages Cargol.
• 100 grs. de pasas.
• 50 grs. de piñones.
• 200 ml. de nata para cocinar.
• 33 cl. de cava Mistinguett Brut.
• Un sobre de sopa de cebolla.
• Sal.
• Pimienta.

ELABORACIÓN:

Mistinguett Brut

Lo primero que vamos a hacer es salpimentar los filetes y untarlos abundantemente con el paté de oronja o amanita, colocaremos encima del paté unas cuantas pasas y los enrollaremos, ayudándonos de un palillo para cerrarlos.

Una vez preparados todos los rollitos, colocamos en una sartén un poco de aceite de oliva y los freímos. Cuando estén preparados los sacamos del fuego y reservamos.

En ese mismo aceite, si hay mucho aceite quitamos un poco, e introducimos la nata para cocinar donde la reduciremos unos 3 minutos, añadimos el cava, el sobre de sopa de cebolla y un vaso de agua. Dejamos que se cueza la mezcla durante unos minutos y añadimos los rollitos sin palillos.

Dejamos reducir la salsa hasta que esté en nuestro gusto de espesor. Una vez preparado podemos añadir a la salsa pasas y piñones a nuestro gusto.

El paté de Oronja, el cava Mistinguett Brut y el Marina Espumante Rosado pueden comprarse online en la tienda Vinos y Exquisiteces.

Idea original de: Cocina Facílisimo (Paulinaff).

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PATÉ DE BOLETUS

Esta receta de pimientos es muy fácil de hacer y casi no requiere nada de tiempo. La única complicación se centraría en preparar la bechamel, pero tampoco requiere grandes dotes culinarias.

Para acompañar este apetitoso plato hemos escogido un vino blanco Viña Costeira de la bodega Pazo Ribeiro con Denominación de Origen Ribeiro elaborado con uva Treixadura, Torrontés, Godello y Loureira.

INGREDIENTES:

Viña Costeira

• Pimientos del piquillo
• Queso tetilla
• Paté de Boletus Bages Cargol
• Cebolleta
• Dientes de Ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Harina
• Leche Semidesnatada
• Sal
• Nuez Moscada
• Pimienta Negra Molida

ELABORACIÓN:

Ponemos los pimientos en una escurridora para que expulsen todo el caldo, y reservamos su jugo.

Mientras tanto sofreímos la cebolleta y un diente de ajo muy picado en tres cucharadas de aceite. Cuando estén doraditos añadimos una cucharada de harina y dejamos tostar un poco.

A continuación, vertemos el jugo de los pimientos y un poco de leche, sin parar de remover hasta conseguir una bechamel espesa que se despegue de las paredes de la cazuela. Podemos ir añadiendo leche poco a poco si la notamos muy espesa.

Una vez preparada la bechamel, a ésta le añadimos el paté y lo removemos hasta que quede todo bien integrado, salpimentamos, ponemos nuez moscada y retiramos del fuego.

Dejamos enfriar un poco y rellenamos los pimientos. Los colocamos en una fuente para el horno.

Cuando estén todos rellenos y dispuestos en la bandeja los vamos cubriendo con lonchas de queso de tetilla.

Colocamos la bandeja en la parte superior del horno y gratinamos hasta que el queso esté doradito. Recomiendo servir este plato enseguida para que el queso no se enfríe.

El paté de boletus y el vino blanco Viña Costeira se puede comprar en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

Idea original de: Petit Chef (Melania).

MONTADITO DE CALABACÍN CON PATÉ DE CARACOL Y QUESO

Una tapa original con la que degustar el paté de caracol, acompañándolo una verdura como es el calabacín, también se puede usar berenjena, y de queso.

Lo normal en el maridaje, sería utilizar un vino blanco o rosado, que acompañan bien al queso y los aperitivos, pero en esta ocasión hemos decidido arriesgarnos con un tinto de la bodega Labastida.

Monte Buena

El Monte Buena, es un vino tinto joven elaborado al 100% con uva Tempranillo que tiene muy poquita acidez, un aroma a frutos rojos y sabor a fruta, golosina y regaliz.

INGREDIENTES:

• 1 calabacín.
• 150 grs. de paté de caracol Bages Cargol.
• 150 grs. de queso de untar.
• Queso rallado.
• Harina.
• Huevo Batido.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

ELABORACIÓN:

El primer paso es colocar una sartén con aceite al fuego y esperar hasta que el fuego esté bien caliente.

Mientras tanto se corta el calabacín en rodajas de algo más de un centímetro, se añade una pizca de sal y se reboza. Esto es, primero se pasa por harina y después por el huevo batido.

Se fríen los calabacines y cuando los saquemos se dejan secar en un plato con papel absorbente para quitar el aceite sobrante. Se reservan hasta que se enfríen.

Ponemos el paté y el queso de untar en un bol y se mezclan con ayuda de un tenedor o una varilla hasta que quede homogéneo.

En cada rodaja de calabacín rebozado se unta una capa de medio cm con la mezcla de paté y queso y se espolvorea con queso rallado.

Se prepara el horno en la función de gratinador y se colocan los montaditos en la parte superior del horno, hasta que lleguen a tener un color dorado.

El paté de caracol y el vino tinto Monte Buena pueden adquirirse en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

Receta obtenida de la idea original de: Cocina Facilísimo (Cantabrona).

CANELONES CON PATÉ DE NÍSCALO

A esta receta tradicional, le hemos querido añadir un toque especial incorporando el paté de níscalos, un alimento poco común que dará otro sabor y consistencia a este plato tan famoso y popular.

  

Para acompañarlo os proponemos maridar estos canelones con un vino rosado de la bodega Farrán Díez, Valdian. Con Denominación de Origen de Cigales y elaborado con uva Tempranillo es un vino fresco pero suave con toques dulzones y carnosos que combinará a la perfección con este plato de pasta.

INGREDIENTES:

Valdian

Para la salsa bechamel:

• 45 grs. de mantequilla.
• 45 grs. de harina.
• Medio litro de leche desnatada
• Sal

 Para los canelones:

• 16 placas de canelones.
• 200 grs. de carne de cerdo triturada.
• 200 grs. de carne de ternera triturada.
• 150 grs. de pechuga de pollo triturada.
• 50 grs. de jamón york triturado.
• 25 grs. de paté de níscalos Bages Cargol.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Salsa de tomate.
• 100 grs. de queso Emmental rallado.
• Aceite de Oliva.

ELABORACIÓN:

En una cazuela con abundante agua y sal cocemos las placas de canelones, removiéndolas con un utensilio de madera para que no se pequen entre ellas.

Una vez cocidas, escurrimos bien y refrescamos las placas en un bol con agua fría, secamos y las reservamos untadas un poquito en aceite de oliva.

Para el relleno calentamos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla anteriormente picada, a continuación salteamos las carnes de cerdo y de ternera junto con la pechuga cortada en trocitos muy pequeños.

Una vez que lo tengamos medio hecho añadimos el jamón york triturado, la salsa de tomate y sazonamos. Los dejamos que se cocinen unos 5 minutos a fuego medio hasta que se forme una pasta.

Los sacamos de la sartén y en un bol los mezclamos con el paté de níscalos.

Para elaborar la salsa bechamel calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos harina y la dejamos cocer un poco. Vertemos la leche y removemos con una varilla hasta que empiece a hervir y quede una crema fina. Sazonamos con sal y si lo desea también espolvoreamos un poco de pimienta y nuez moscada.

En cada lámina de canelones vertemos una cucharada del relleno y los enrollamos. Untamos una bandeja de horno con mantequilla para que no se peguen y vamos incorporando los canelones ya enrollados. Una vez que tengamos todos los cubrimos con salsa bechamel, espolvoreamos el queso rallado y gratinamos en el horno hasta que el queso quede tostadito al gusto.

El paté de níscalos y el vino rosado Valdian pueden adquirirse online en la tienda Vinos y Exquisiteces.

Idea elaborada a partir de la receta original de: Recetas de Cocina

RAVIOLIS DE CALABACÍN RELLENOS DE CARNE Y PATÉ DE AMANITA

Los raviolis suelen ser un alimento que gusta a todo el mundo, pero este tiene la característica especial de que ¡no lleva pasta!

Es una idea genial para conseguir que los niños coman verduras pues está hecho con calabacín, y además es un plato elaborado con el que sorprender a nuestros comensales.

Aunque su elaboración requiera un poco de tiempo y cuidado, os aseguro que no os arrepentiréis y os quedará una receta riquísima.

Príncipe de Viana Cabernet Sauvignon

Para acompañarlo, os proponemos un vino Príncipe de Viana Rosado Cabernet Sauvignon de la bodega Príncipe de Viana. Elaborado a partir de uva Cabernet Sauvignon y Merlot con Denominación de Origen de Navarra, combina a la perfección con este plato de carne y verdura.

INGREDIENTES:

• 250 grs. de champiñones.
• 200 grs. de carne picada.
• 40 grs. de jamón ibérico.
• 2 calabacines.
• Media cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Paté de Amanita Bages Cargol.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Comenzamos picando la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté doradita añadimos la carne picada y la rehogamos hasta que esté bien hecha. Salpimentamos.

Con ayuda de un corta fiambres o un cortador de patatas, cortamos los calabacines sin pelar a lo largo en láminas lo más finas posibles.

Colocamos las láminas de calabacín en forma de cruz, y justo en el medio, donde se cruzan ponemos una cucharadita de carne picada y un poquito de paté. Plegamos las láminas sobre sí mismas formando un paquetito y sujetamos con un palillo para que no se desmonte.

En una plancha o sartén untamos un poco de aceite de oliva y hacemos los raviolis de calabacín a la plancha. Una vez hecho quitamos el palillo, pues solo nos sirve de sujeción.

Quitamos el tocino del jamón y lo cortamos en tiras o taquitos muy finos y pequeños. Ponemos el jamón entre papel de cocina y lo metemos en el microondas durante un minuto o minuto y medio a máxima potencia. Tiene que quedar crujiente. Una vez preparado, lo reservamos.

Cortamos los ajos bien pequeñitos y los ponemos a dorar en una sartén, cuando estén en su punto, sin llegar a quemarse, añadimos el tocino del jamón y le damos unas vueltas. A continuación incorporamos los champiñones troceados y los salteamos hasta que estén bien hechos.

En un plato ponemos los raviolis de calabacín, más o menos tres por persona, y los acompañamos con los champiñones. Por encima espolvorearemos el crujiente de jamón ibérico.

El paté de Amanita y el vino Príncipe de Viana Cabernet Sauvignon pueden encontrarse en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

Receta basada en la idea original de: Hoy Cocinas Tú (Gastronomía & Cía).

PASTEL DE CARNE RELLENO DE PATÉ DE NÍSCALO

El paté es un alimento que estamos acostumbrados a consumirlo untado en una rebanada de pan. Puede resultar aburrido de comer en el día a día y solemos reservarlo para aperitivos, celebraciones o comidas de picoteo.

Pues bien, con un poco de imaginación se puede introducir este alimento en platos comunes, como es el caso de esta original receta que nos sacará de un apuro en más de una ocasión.

Como maridaje hemos elegido un vino tinto rioja Primun Vitae de la bodega Vallformosa, elaborado a partir de uva Tempranillo.

Primun Vitae

INGREDIENTES:

Para el pastel:

• 700 grs. de carne picada de ternera.
• 1 huevo.
• 50 grs. de piñones.
• Paté de Níscalo Bages Cargol.
• 6 lonchas de Jamón York.
• Pimienta Negra.
• Sal.

Para la salsa:

• Una cebolla.
• Una zanahoria.
• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

En un cuenco, disponemos la carne picada y la salpimentamos. Incorporamos el huevo y removemos hasta que quede todo mezclado.

En otro bol, ponemos el paté de níscalos y los piñones y removemos también.

En un molde rectangular para horno, lo cubrimos con las lonchas de jamón york, dejando una parte sobrante por los extremos para luego cubrir el pastel entero. Vamos echando poco a poco una capa de carne picada que iremos aplastando.

Encima de esta capa ponemos el paté de níscalos junto con los piñones.

Para terminar incorporamos otra parte de carne picada, aplanamos y la cubrimos con las lonchas de jamón jork.

Con el horno previamente calentado a máxima potencia, introducimos el pastel a 170º C durante unos 50 minutos con calor solo por la parte de abajo. Durante los últimos 15-20 minutos configuraremos el horno para que solo desprenda calor por la parte de arriba.

Posteriormente lo sacaremos del horno y dejaremos enfriar.

Para hacer la salsa cortaremos la cebolla en juliana y la pocharemos un poco en una sartén con aceite de oliva. La zanahoria la pelaremos y cortaremos en rodajas y la incorporamos en la sartén.

Cuando estén los alimentos blanditos los echaremos en un cuenco con parte del aceite de oliva de la sartén y lo trituraremos. También nos podemos ayudar de una batidora.

Una vez que el pastel esté frío, lo desmoldaremos y cortaremos en rodajas. Para emplatar rociaremos la salsa por encima de las rodajas de pastel y ¡a disfrutar!

El paté de níscalo y el vino tinto Primun Vitae se puede adquirir en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

Receta original de: Cooking day by day.