MONTADITO DE BACALAO AHUMADO CON SALSA TÁRTARA

Esta receta es muy socorrida por su fácil preparación, pues no necesita encender el fuego ni cocinar nada. Es válida tanto para un aperitivo que presentar antes de una comida o para comer como tentempié a cualquier hora del día.

Txakoli Txomin Etxaniz

Los ingredientes principales de esta receta consisten en el pan, que con sus hidratos de carbono nos va a aportar energía, y el bacalao que proporciona altas cantidades de proteínas pero al estar ahumado se debe consumir con moderación sobre todo las personas hipertensas.

Para aquellos que estén siguiendo una dieta baja en calorías esta receta es perfectamente apta, pero suprimiendo la salsa tártara, pues la mayonesa es lo que va a aumentar el aporte calórico del bocadillo. También podemos cambiar el acompañamiento de patatas fritas por unos palitos de zanahoria, cortados muy finos.

Este aperitivo, totalmente veraniego, es recomendable marinarlo con un vino fresco y frutal, como puede ser un Txakoli vasco como el de Txomin Etxaniz de 2011 con denominación de origen de Getariako Txakolina. Este es un caldo que se debe consumir muy frío a una temperatura de 5 a 8 grados centígrados.

INGREDIENTES:

• Bacalao ahumado en láminas Garre
• Pan con semillas
• Láminas de aguacate
• Rodajas de tomate



Bacalao Ahumado Garre

• Hojas de lechuga

Para la salsa:

• 120 grs. de mayonesa
• Una cucharada de cebolleta rallada
• Una cucharada de alcaparras picadas
• Una cucharada de pepinillo picado
• Una cucharada de perejil

ELABORACIÓN:

Después de tener todos los ingredientes de la salsa tártara bien picados en trocitos muy pequeños se echan en un recipiente junto con la mayonesa y se mezclan hasta conseguir una salsa, si queda muy espesa, siempre podemos añadir un poco más de mayonesa al gusto.

Una vez mezclados, se deja reposar el bol en el frigorífico hasta el momento en que vayamos a preparar los bocadillos.

La preparación del montadito no tiene mucho misterio. Debemos cortar el pan por la mitad y untar las bases con la salsa tártara. Cortamos el aguacate y los tomates previamente lavados en láminas lo más finas posibles. Lavamos también las hojas de lechuga. Luego se van disponiendo estos ingredientes en el pan junto con las láminas de bacalao ahumado.

Para emplatar, nosotros sugerimos acompañar este pincho con un puñado de patatas fritas tipo chips.

El bacalao ahumado en láminas de Ahumados y Salazones Garre y el Txakoli Txomin Etxaniz 2011 puede adquirirse en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

ROLLITOS DE ATÚN AHUMADO CON PISTO

Los ahumados son alimentos que la mayoría de las personas desconoce su manera de incorporarlos a las comidas. Además por su salinidad no son aptos para consumir frecuentemente. Pero de vez en cuando, es apetecible tomarlos con moderación.

Albanta 2011

Normalmente se suelen consumir como aperitivo o en ensalada. Hoy os proponemos una receta que puede servir para presentar como entrante o como primer plato. Como maridaje proponemos un buen vino blanco, como puede ser un albariño como el Albanta cosecha del 2011 de la bodega Altos de Torona, con denominación de origen de las Rias Baixas.

Por otra parte el atún ahumado se caracteriza por contener una alta cantidad de ácidos grasos Omega 3, muy beneficiosos para prevenir enfermedades cardiovasculares.

INGREDIENTES:

• 300 grs. de atún ahumado en lonchas Garre.
• 50 grs. de almendras laminadas.
• 1 cebolla.
• 1 calabacín.
• 1berenjena.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 250 grs. de tomate triturado ya preparado.
• 2 dientes de ajo.
• Alioli.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

ELABORACIÓN:

Lo único que tiene un poco de dificultad en este plato es la preparación del pisto. Para ello se lavan y cortan en daditos de igual tamaño todas las verduras y se pica el ajo.

En una sartén se sofríe la cebolla y el ajo picado con un chorrito de aceite de oliva. Cuando veamos que la cebolla está pochada se añaden los pimientos a la sartén. En el momento en el que los pimientos están blanditos es el momento de añadir el calabacín y la berenjena y esperamos a que esté todo bien rehogado.

Por último se incorpora el tomate triturado y se condimenta con un poco de sal y pimienta. Se deja cocinar todo a fuego suave hasta que el tomate esté en su punto, más o menos durante 10 minutos.

Cuando tengamos el pisto hecho se deja reposar en la nevera para que se enfríe y podamos trabajar mejor con él a la hora de hacer los rollitos. Para preparar los rollitos se extienden las lonchas de atún, se hecha una cucharadita de pisto en cada una y se enrollan hasta conseguir la forma de un rollito.

Para que el plato tenga una mejor presentación, recomendamos acompañarlos con unas almendras laminadas y un hilo de alioli.

Tanto el atún ahumado Garre como el vino Albanta puede comprarse en la tienda online Vinos y Exquisiteces.