CANAPÉS DE QUESO CON HUEVAS DE MUJOL

Esta sencilla receta nos ofrece una nueva manera de presentar estos ahumados que no se suelen consumir con asiduidad. Este plato está pensado para que los comensales disfruten de un aperitivo con sabores diferentes. Además para el anfitrión resulta un aperitivo fácil y muy rápido de realizar.

El queso aporta a nuestro organismo grandes dosis de calcio al estar constituido por leche concentrada, lo que ayuda a los huesos y al esmalte de los dientes. Además de esto, el queso también es fuente de proteínas y fósforo.

Por otra parte el mujol, al ser un pescado azul, contiene altos índices de ácidos Omega 3 beneficiosos para el sistema cardiovascular.

Albanta 2011

Para acompañar este aperitivo, aconsejamos un buen vino blanco joven fresquito. Por ejemplo, proponemos un albariño de las Rías Baixas como el Albanta cosecha de 2011 de la Bodega Altos de Torona (HGA).

INGREDIENTES:

• Queso fresco
• Queso de cabra
• Queso Brie
• Queso Cheddar
• Huevas de mujol Garre
• Aceite de oliva condimentado orégano La Chinata
• Pan tostado

ELABORACIÓN:

Para comenzar, cortamos todos los tipos de queso en lonchas con un poco de grosor, entre los 2 y 3 milímetros aproximadamente. Las colocamos una por una encima de las rebanadas de pan tostado, para obtener tostas de diferentes tipos de queso.

Luego se colocan las huevas de mujol que ya están laminadas y se posan encima de los trozos de queso. Para decorar el plato es conveniente usar alguna especia como el perejil, hojas de hierbabuena u hojas de menta.

Por último se echa un chorrito de aceite de oliva por encima de todas las tostas y ¡a disfrutar del aperitivo!

Las huevas de mujol de Ahumados y Salazones Garre, el aceite de oliva condimentado con orégano La Chinata y el vino blanco Albanta cosecha 2011 de Altos de Torona pueden adquirirse en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

SALMÓN AHUMADO CON PATATAS Y SALSA HOLANDESA

Este plato es ideal para una cena o como primer plato en una comida.

Finca La Colina Sauvignon Blanc

El salmón ahumado es un alimento proteico rico en ácidos Omega 3, en vitamina D y en sodio. Es un alimento recomendado para el desarrollo muscular. Es beneficioso para el sistema circulatorio, para reducir el colesterol y para fortalecer el sistema inmunitario.

Las patatas asadas tienen muy poca grasa, aunque por su alto contenido en almidón, los carbohidratos son los principales nutrientes energéticos. Entre sus propiedades se encuentra la fibra que contribuye a la sensación de saciedad y a la función digestiva, la vitamina C, el potasio o vitaminas del grupo B.

Como maridaje a este vino, proponemos un vino blanco de Rueda como el Finca La Colina Sauvignon Blanc 2011 de la bodega Vinos Sanz. Elaborado con uva de la variedad Sauvignon Blanc es un vino con aromas intensos y la acidez justa que combina a la perfección con este plato de salmón ahumado.

INGREDIENTES:

• Salmón Ahumado Garre
• Patatas medianas
• 200 grs. mantequilla
• 4 yemas de huevo
• Zumo de medio limón
• Una cucharada sopera de vino blanco
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta
• Cebollino picado

ELABORACIÓN:

Para preparar la salsa holandesa, se funde la mantequilla en un cazo retirando la espuma que aparece en la superficie, se retira y se deja reposar hasta que se temple. En un bol, se introducen las yemas de huevo y se baten con las varillas, si tenéis en casa una batidora de varillas mucho mejor, pues se debe batir hasta que empiecen a montar.

En este momento se empieza a añadir poco a poco la mantequilla fundida, sin echar el suero que queda debajo, sin dejar de batir hasta que se consiga una crema fina. Se agrega el zumo de limón y la cucharada de vino blanco sin dejar en ningún momento de batir. Por último se hecha una pizca de sal, nuez moscada y pimienta al gusto.

Por otro lado, con el horno precalentado a 200º, se lavan bien las patatas y se les hace un corte sin llegar a partirlas por la mitad. Las espolvoreamos con un poco de sal, se envuelven en papel de aluminio y se asan en el horno. Más o menos se dejaran en el horno unos 45 minutos, el tiempo depende del tamaño que tienen las patatas.

Cuando estén asadas, introducimos en el medio la salsa holandesa y la gratinamos. Si hiciera falta, se abre un poco más el corte realizado al principio. Cuando esté preparada se coloca en un plato, podemos quitarle o no el papel de aluminio. Se añaden en el plato unas lonchas de salmón ahumado y se decora con un poco de cebollino picado.

El salmón ahumado de Garre y el vino blanco Finca La Colina Sauvignon Blanc está a la venta en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

MONTADITO DE BACALAO AHUMADO CON SALSA TÁRTARA

Esta receta es muy socorrida por su fácil preparación, pues no necesita encender el fuego ni cocinar nada. Es válida tanto para un aperitivo que presentar antes de una comida o para comer como tentempié a cualquier hora del día.

Txakoli Txomin Etxaniz

Los ingredientes principales de esta receta consisten en el pan, que con sus hidratos de carbono nos va a aportar energía, y el bacalao que proporciona altas cantidades de proteínas pero al estar ahumado se debe consumir con moderación sobre todo las personas hipertensas.

Para aquellos que estén siguiendo una dieta baja en calorías esta receta es perfectamente apta, pero suprimiendo la salsa tártara, pues la mayonesa es lo que va a aumentar el aporte calórico del bocadillo. También podemos cambiar el acompañamiento de patatas fritas por unos palitos de zanahoria, cortados muy finos.

Este aperitivo, totalmente veraniego, es recomendable marinarlo con un vino fresco y frutal, como puede ser un Txakoli vasco como el de Txomin Etxaniz de 2011 con denominación de origen de Getariako Txakolina. Este es un caldo que se debe consumir muy frío a una temperatura de 5 a 8 grados centígrados.

INGREDIENTES:

• Bacalao ahumado en láminas Garre
• Pan con semillas
• Láminas de aguacate
• Rodajas de tomate



Bacalao Ahumado Garre

• Hojas de lechuga

Para la salsa:

• 120 grs. de mayonesa
• Una cucharada de cebolleta rallada
• Una cucharada de alcaparras picadas
• Una cucharada de pepinillo picado
• Una cucharada de perejil

ELABORACIÓN:

Después de tener todos los ingredientes de la salsa tártara bien picados en trocitos muy pequeños se echan en un recipiente junto con la mayonesa y se mezclan hasta conseguir una salsa, si queda muy espesa, siempre podemos añadir un poco más de mayonesa al gusto.

Una vez mezclados, se deja reposar el bol en el frigorífico hasta el momento en que vayamos a preparar los bocadillos.

La preparación del montadito no tiene mucho misterio. Debemos cortar el pan por la mitad y untar las bases con la salsa tártara. Cortamos el aguacate y los tomates previamente lavados en láminas lo más finas posibles. Lavamos también las hojas de lechuga. Luego se van disponiendo estos ingredientes en el pan junto con las láminas de bacalao ahumado.

Para emplatar, nosotros sugerimos acompañar este pincho con un puñado de patatas fritas tipo chips.

El bacalao ahumado en láminas de Ahumados y Salazones Garre y el Txakoli Txomin Etxaniz 2011 puede adquirirse en la tienda online Vinos y Exquisiteces.