BROCHETAS DE HUEVAS DE BONITO

Estas brochetas resultan una receta fácil y muy rápida de hacer que nos pueden sacar de más de un apuro, cuando vengan invitados sin previo aviso a casa.

Las huevas de bonito, al igual que todas las huevas que os hemos expuesto anteriormente albergan unos altos índices de ácidos Omega 3, que previenen al organismo de enfermedades cardiovasculares y reduce el colesterol. Además es un alimento proteico por lo que está recomendado su consumo, sobre todo, en la infancia, adolescencia y durante el embarazo.

Torres de Ermelo 2011

El queso mozzarella es un alimento rico en fósforo y calcio, muy bueno para los huesos, para conservar unos dientes sanos y una piel equilibrada. El tomate por su parte se constituye como un alimento muy bajo en calorías por lo que está recomendado su consumo en las dietas para bajar de peso.

Hemos decidido acompañar este plato fresco y ligero con un vino blanco de las Rías Baixas (Galicia) como es el Torres de Ermelo, cosecha del 2011 de la bodega Altos de Torona (HGA). Es un vino Albariño sabroso en boca, con grandes contrastes, fresco y de gran persistencia.

INGREDIENTES:

• Huevas de Bonito Garre
• Queso Mozzarella
• Tomates Cherrys
• Hierbabuena
• Orégano
• Aceite

ELABORACIÓN:

Este plato es de una gran facilidad de preparación, incluso podemos hacer que los más pequeños de la casa colaboren con nosotros en su preparación.

Lo primero que vamos a hacer es cortar los tomates Cherrys por la mitad con un cuchillo muy afilado. La mozzarella la cortaremos también en taquitos cuadrados e intentaremos que todos tengan aproximadamente el mismo tamaño.

Las huevas de bonito vienen laminadas por lo que también las cortaremos en cuadraditos del mismo tamaño del que hayamos cortado el queso mozzarella.

Por último se van pinchando todos los ingredientes en el palo de la brocheta al gusto, intentando que sigan la misma enumeración de ingredientes. Cuando los tengamos preparados les echamos un chorrito de aceite y los espolvoreamos con un poco de orégano.

Como sugerencia de presentación, podemos introducir entre los ingredientes unas hojas de hierbabuena o menta para darle más color a la brocheta.

Las huevas de bonito de Conservas y Salazones Garre y el vino blanco Torres de Ermelo 2011 de Altos de Torona están a la venta en la tienda online de vinos y productos gourmet, Vinos y Exquisiteces.

PEZ ESPADA AHUMADO CON ENSALADA DE LOMBARDA Y FRUTOS SECOS

Otra receta ideal para el verano, pues es muy fresquita y puede consumirse tanto de primer plato a la hora de la comida, como acompañamiento a un plato principal más pesado o como cena de verano.

Alejairén 2008

El pez espada es otro de los pescados con altos índices de grasas Omega 3, muy beneficiosas para la salud por su prevención de enfermedades cardiovasculares. Por ello constituye una alternativa para el elevado consumo de proteínas de las carnes. En este caso es ahumado, por lo que las personas con hipertensión no deberían abusar de este alimento por su alto contenido en sal. Por otra parte la lombarda nos aporta antioxidantes beneficiosas para la salud, además de fibra y vitaminas. Las nueces nos aportan grandes cantidades de magnesio, vitamina B6, fósforo y calorías y las uvas pasas contienen carbohidratos y es rico en potasio.

Para marinar este plato hemos elegido un vino blanco de crianza en barrica de La Mancha, el Alejairen 2008 de la bodega El Vínculo. Este vino ha sido elaborado con una blanca Airen, una variedad autóctona de La Mancha y procedente del Paraje La Golosa.

INGREDIENTES:

• 200 grs. de Pez Espada Ahumado Garre
• ½ Lombarda mediana
• Nueces peladas
• Uvas pasas
• Un yogur natural
• 1 limón en zumo
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN:

Primero cortamos la media lombarda a ser posible en juliana y se cuece en agua hirviendo durante aproximadamente 5 minutos. Después de ese tiempo se pasa la lombarda a un recipiente donde previamente hayamos echado un poco de agua y hielo para así cortarle la cocción.

Pez espada ahumado

Una vez enfriada la lombarda, se escurre bien y en un bol se le añade el zumo de un limón, los frutos secos y el yogur. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien todos los ingredientes. Se debe reservar esta mezcla en el frigorífico durante al menos una hora.

Ahora pasamos a emplatar. Se disponen las lonchas de pez espada ahumado en un plato, cubriendo bien la base. En el centro del plato disponemos unas cucharadas de la mezcla de ensalada de lombarda. Para decorar, podemos utilizar algunos de los frutos secos de la ensalada que nos hayan sobrado.

El pez espada ahumado en láminas de Ahumados y SalazonesGarre y el vino blanco Alejairén 2008 de la bodega El Vínculo, puede encontrarse a la venta en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

ALCACHOFAS CON HUEVAS DE ATÚN

La receta de hoy es un plato completo que puede comerse tanto como primer plato a la hora de la comida, como de plato único para una cena ligera pero a su vez consistente. Además es perfectamente apta y muy recomendable para dietas bajas en calorías, solo deberíamos  consideración con la cantidad de aceite con el que doramos las alcachofas.

Finca La Colina Verdejo

La alcachofa es una verdura rica en fibra por lo que ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Las huevas de atún, al provenir de un pescado azul, contienen altas cantidades de Omega 3 y yodo que regulan nuestro nivel de energía y nuestro colesterol. El huevo por su parte es un alimento proteico rico en vitamina B12.

Un buen vino para acompañar este plato sería un vino blanco perteneciente a los verdejos como es el Finca La Colina Verdejo cosecha del 2011, un vino de Rueda de la bodega Vinos Sanz realizado con uvas de la variedad Verdejo.

INGREDIENTES:

• 4 Alcachofas
• Huevas de Atún Yellowfin Garre
• 2 Huevos frescos.
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

Huevas de Atún Garre

ELABORACIÓN:

Primero se deshojan las alcachofas hasta quedarnos únicamente con los corazones. Con un cuchillo bastante afilado, para impedir que se nos rompan, se cortan por la mitad y se dejan reposar en un recipiente con agua y unas gotas de limón para lavarlas bien.

En una sartén, calentamos el aceite y doramos las alcachofas, primero por el lado de fuera y luego la parte del corazón. Salpimentamos al gusto en este momento.

Una vez que estén hechas, bajamos el fuego e introducimos las láminas de huevas de atún y dejamos que tomen color durante dos minutos aproximadamente.

Ahora es el momento de introducir los huevos, se cascan y se echan directamente en la sartén, se dejan cuajar otro par de minutos aproximadamente y ya podemos apagar el fuego y emplatar.

Las huevas de atún en láminas Garre y el vino blanco Finca la Colina Verdejo 2011 puede comprarse en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

MONTADITO DE BACALAO AHUMADO CON SALSA TÁRTARA

Esta receta es muy socorrida por su fácil preparación, pues no necesita encender el fuego ni cocinar nada. Es válida tanto para un aperitivo que presentar antes de una comida o para comer como tentempié a cualquier hora del día.

Txakoli Txomin Etxaniz

Los ingredientes principales de esta receta consisten en el pan, que con sus hidratos de carbono nos va a aportar energía, y el bacalao que proporciona altas cantidades de proteínas pero al estar ahumado se debe consumir con moderación sobre todo las personas hipertensas.

Para aquellos que estén siguiendo una dieta baja en calorías esta receta es perfectamente apta, pero suprimiendo la salsa tártara, pues la mayonesa es lo que va a aumentar el aporte calórico del bocadillo. También podemos cambiar el acompañamiento de patatas fritas por unos palitos de zanahoria, cortados muy finos.

Este aperitivo, totalmente veraniego, es recomendable marinarlo con un vino fresco y frutal, como puede ser un Txakoli vasco como el de Txomin Etxaniz de 2011 con denominación de origen de Getariako Txakolina. Este es un caldo que se debe consumir muy frío a una temperatura de 5 a 8 grados centígrados.

INGREDIENTES:

• Bacalao ahumado en láminas Garre
• Pan con semillas
• Láminas de aguacate
• Rodajas de tomate



Bacalao Ahumado Garre

• Hojas de lechuga

Para la salsa:

• 120 grs. de mayonesa
• Una cucharada de cebolleta rallada
• Una cucharada de alcaparras picadas
• Una cucharada de pepinillo picado
• Una cucharada de perejil

ELABORACIÓN:

Después de tener todos los ingredientes de la salsa tártara bien picados en trocitos muy pequeños se echan en un recipiente junto con la mayonesa y se mezclan hasta conseguir una salsa, si queda muy espesa, siempre podemos añadir un poco más de mayonesa al gusto.

Una vez mezclados, se deja reposar el bol en el frigorífico hasta el momento en que vayamos a preparar los bocadillos.

La preparación del montadito no tiene mucho misterio. Debemos cortar el pan por la mitad y untar las bases con la salsa tártara. Cortamos el aguacate y los tomates previamente lavados en láminas lo más finas posibles. Lavamos también las hojas de lechuga. Luego se van disponiendo estos ingredientes en el pan junto con las láminas de bacalao ahumado.

Para emplatar, nosotros sugerimos acompañar este pincho con un puñado de patatas fritas tipo chips.

El bacalao ahumado en láminas de Ahumados y Salazones Garre y el Txakoli Txomin Etxaniz 2011 puede adquirirse en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

TOSTA DE GULAS CON HUEVAS DE MARUCA

Este plato es de una elaboración tremendamente sencilla y rápida. Puede servirnos como aperitivo, como acompañante de alguna comida o como entrante acompañándolo de una ensalada. Además es un plato que se puede consumir aunque estemos siguiendo una dieta baja en calorías, solo sería aconsejable utilizar una rebanada de pan tostado integral en vez de frito y desechar la utilización del alioli o la mayonesa como acompañante.

Huevas de Maruca

La Maruca, también llamada rosada, es un pescado blanco muy parecido al bacalao, pero algo más suave. Es muy recomendable para las dietas bajas en calorías por su escaso contenido graso y su gran aporte proteico.

Por su parte, las gulas de norte tienen las mismas propiedades que la Maruca, es decir, con un alto grado en proteínas y baja en grasas. Se fabrican a partir del surimi, un picado de pescado, normalmente el Abadejo de Alaska.

Idrias Chardonnay

Como maridaje a esta tosta de pescado recomendamos un vino blanco joven como puede ser un Idrias Chardonnay de 2011 de la Bodega Sierra de Guara, con denominación de origen de Somontano. Es recomendable consumirlo a una temperatura fría, por debajo de los 10º, 7 u 8 grados sería lo ideal.

INGREDIENTES:

• Huevas de Maruca Conservas Garre
• Gulas del Norte El Pescador de Cantabria
• Guindilla
• Ajo en láminas
• Rebanada de pan
• Aceite de oliva
• Alioli o mayonesa

ELABORACIÓN:

En una sartén sofreímos con un chorrito de aceite de oliva el ajo cortado en láminas finas y la guindilla cortada en aros a fuego fuerte. Antes de que el ajo empiece a tomar color, freímos un poco la rebanada de pan por ambas caras, sin dejar que se tueste, es solo para que quede algo crujiente.

Retiramos el pan y lo reservamos en papel absorbente de cocina para retirar el posible aceite de oliva sobrante. En la misma sartén incorporamos las gulas y las dejamos cocinar durante unos minutos.

Se cortan las huevas de maruca que ya vienen laminadas en cuadraditos y se añaden a la sartén con las gulas. Se remueve bien y se apaga el fuego. Después se distribuye la mezcla en montoncitos en las diferentes rebanadas de pan que teníamos previamente reservadas.

Como consejo para acompañamiento, recomendamos añadir un hilo de alioli o mayonesa a la tosta. También puede acompañarse con una pequeña ensalada de lechuga para hacer el plato más consistente.

Las huevas de maruca, las gulas del norte y el vino blanco Idrias Chardonnay están disponibles a la venta en la tienda inline Vinos y Exquisiteces.

ROLLITOS DE ATÚN AHUMADO CON PISTO

Los ahumados son alimentos que la mayoría de las personas desconoce su manera de incorporarlos a las comidas. Además por su salinidad no son aptos para consumir frecuentemente. Pero de vez en cuando, es apetecible tomarlos con moderación.

Albanta 2011

Normalmente se suelen consumir como aperitivo o en ensalada. Hoy os proponemos una receta que puede servir para presentar como entrante o como primer plato. Como maridaje proponemos un buen vino blanco, como puede ser un albariño como el Albanta cosecha del 2011 de la bodega Altos de Torona, con denominación de origen de las Rias Baixas.

Por otra parte el atún ahumado se caracteriza por contener una alta cantidad de ácidos grasos Omega 3, muy beneficiosos para prevenir enfermedades cardiovasculares.

INGREDIENTES:

• 300 grs. de atún ahumado en lonchas Garre.
• 50 grs. de almendras laminadas.
• 1 cebolla.
• 1 calabacín.
• 1berenjena.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 250 grs. de tomate triturado ya preparado.
• 2 dientes de ajo.
• Alioli.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

ELABORACIÓN:

Lo único que tiene un poco de dificultad en este plato es la preparación del pisto. Para ello se lavan y cortan en daditos de igual tamaño todas las verduras y se pica el ajo.

En una sartén se sofríe la cebolla y el ajo picado con un chorrito de aceite de oliva. Cuando veamos que la cebolla está pochada se añaden los pimientos a la sartén. En el momento en el que los pimientos están blanditos es el momento de añadir el calabacín y la berenjena y esperamos a que esté todo bien rehogado.

Por último se incorpora el tomate triturado y se condimenta con un poco de sal y pimienta. Se deja cocinar todo a fuego suave hasta que el tomate esté en su punto, más o menos durante 10 minutos.

Cuando tengamos el pisto hecho se deja reposar en la nevera para que se enfríe y podamos trabajar mejor con él a la hora de hacer los rollitos. Para preparar los rollitos se extienden las lonchas de atún, se hecha una cucharadita de pisto en cada una y se enrollan hasta conseguir la forma de un rollito.

Para que el plato tenga una mejor presentación, recomendamos acompañarlos con unas almendras laminadas y un hilo de alioli.

Tanto el atún ahumado Garre como el vino Albanta puede comprarse en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

HARISSA

Lata de harissa (www.vinosyexquisiteces.com)

Muchos os preguntaréis qué es y para que sirve este alimento. Pues bien, la harissa es una salsa especiada de pimientos rojos picantes. Los ingredientes que lo componen son, a parte del ya citado pimiento rojo, el ajo, la alcaravea (es una especie de comino), el cilantro y la sal. Al ser bastante picante no se debe emplear con abundancia en las comidas, pero para todos aquéllos que les gusten la guindilla o el tabasco, les resultará delicioso.

Esta salsa es típica de los platos árabes, pues procede del Magreb especialmente de la zona de Marruecos, Túnez o Argelia.

Salsa harissa

Para su consumo es recomendable emplear una sola cucharadita para dar sabor a los alimentos. Pega con cualquier cosa, se puede consumir como aperitivo para acompañar trozos de pan o nachos y también con alimentos como el pescado a la parrilla o la carne roja. En Túnez lo emplean también para hacer unos bocadillos típicos, como si de tomate se tratara.

En España la forma más usual de utilizarla es para hacer la salsa de las castizas patatas bravas. Si la salsa está muy espesa se puede reducir añadiendo un poquito de aceite de oliva. 

Patatas bravas con salsa harissa

También podemos preparar un plato de sabor diferente cocinando a la plancha un filete de pollo o salmón y acompañándolo de arroz blanco, si puede ser del tipo basmati mejor. A esta preparación le añadiremos un par de cucharaditas de harissa y removeremos todo para conseguir un sabor árabe. Para que quede aún más exótico podemos acompañarlo de pan de pita tostado en sustitución  del pan tradicional.

Este producto se vende en lata, bote de cristal o tubos de pasta. En la tienda online Vinos y Exquisiteces podréis encontrar pequeñas latas de 135 gramos a un precio aproximado 2 euros.