CHORIZO AL VINO TINTO

Chorizos al vino tinto.

Esta es una sencilla receta ideal para poner de aperitivo antes de las comidas. Se tarda muy poco tiempo en preparar aunque lo ideal sería prepararlo el día antes a su consumición para que el chorizo macere bien y el sabor del vino tenga más fuerza. Aún así también está muy rico si lo comes cuando lo cocinas.

Para esta receta hemos escogido una botella de IdriasTempranillo de la cosecha de 2009, perteneciente a la bodega Sierra de Guara. Debido a su relación calidad-precio nos parece el acompañante perfecto a esta tapa de chorizos especial. El vino se puede encontrar en la página online Vinosy Exquisiteces.

Idrias Tempranillo 2009

El chorizo es una carne de cerdo que pertenece al grupo de alimentos de los embutidos. Aún que tiene un alto número de calorías, también es un alimento proteico muy rico en sodio. Cuidado los que tengan el colesterol alto con abusar de él.

INGREDIENTES:

• 4 chorizos de tamaño medio
• 1 botella de vino tinto Idrias Tempranillo 2009
• 1 chorrito de brandy

ELABORACIÓN:

Primero pinchamos los chorizos por tres o cuatro sitios con un tenedor y los añadimos a una cazuela con el vino. Una vez que el líquido esté en ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos cociendo durante 15 minutos. Después retiramos la cazuela del fuego y   reservaremos el chorizo hasta el día siguiente.

Si queremos prepararlo para consumirlo en el momento, empezaremos la receta desde aquí.  Si los hemos tenido macerando toda la noche, sacaremos el embutido de la cazuela y reservaremos el vino. Cogemos los chorizos y pelamos la piel. Los cortamos en rodajas de más o menos cinco milímetros de ancho y les damos una vuelta en una cazuela vacía puesta al fuego. Después añadimos el vino y lo dejamos reducir hasta que el vino quede convertido en una salsa.

El brandy es opcional pero queda muy bien en esta receta. Tomando como referencia la medida de un vaso de chupito que llenaremos de brandy, se echa en la cazuela, una vez que haya reducido el vino y con mucho cuidado y colocándonos a una distancia prudente, lo flambeamos y dejamos que las llamas se apaguen.

Para la presentación es ideal utilizar una cazuelita de barro que guarde el calor del guiso, pues este plato es aconsejable comerlo muy caliente y acompañado de rodajas de pan tostado.

RABO DE TORO AL VINO TINTO

En esta ocasión os presentamos un plato contundente como es el rabo de toro. Respecto a su aporte nutricional, es un alimento de carne de vacuno principalmente proteíco y fuente de vitaminas B2 y B12 y de minerales como el hierro, yodo, zinc o fósforo. Su nivel de colesterol es reducido.

El maridaje de este plato se aconsejaría un vino tinto noble como el Remelluri Reserva 2007 que podemos encontrar en la tienda online Vinos y Exquisiteces. Este vino se sirve a una temperatura de 15ºC en una copa de balón. También sería el alimento idóneo para cocinar este plato pues tanto la carne como la salsa estarían impregnadas de su sabor.

INGREDIENTES (para 6 personas):

• 2 kg aprox. de rabo de toro
• 3 puerros
• 4 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• 3 cebollas
• 2 clavos
• ¼ litro de aceite de oliva virgen
• 1 botella de Remelluri Reserva 2007
• ½ litro de caldo de carne
• 2 cucharadas de harina
• Tomillo
• Sal y Pimienta

Ingredientes para la preparación del rabo de toro al vino tinto.

ELABORACIÓN:

Lo primero que se debe hacer en esta receta es cortar las verduras. Las cebollas las partimos en juliana (en tiras alargadas y finas), los puerros y las zanahorias en ruedas y por último los ajos que pelaremos pero sin partir, enteros.

Dejamos macerar la carne de rabo de toro en el vino junto a todos los ingredientes, a excepción del aceite, el caldo de carne y la harina. Los ingredientes deben reposar en el vino durante aproximadamente 12 horas para que los ingredientes cojan todo el sabor del vino.

Transcurrido este tiempo separamos en tres boles diferentes el rabo, las verduras y el vino. El rabo lo enharinaremos pieza por pieza y lo salpimentaremos para saltearlo en una sartén hasta que coja un color dorado.

En una olla aparte pondremos las verduras y las fondeamos, es decir, las sofreímos un poco pero sin llegar a dejar que se doren. Una vez sofritas agregamos el rabo de toro y seguidamente el vino, el cual dejaremos reducir en la cazuela entre 5 y 7 minutos.

Cuando pase ese tiempo agregamos el caldo de carne y se dejará reposar el guiso a fuego lento durante 2 horas y media o tres, comprobando siempre que el rabo esté tierno, para llegar al punto idóneo del rabo la carne se debería separar fácilmente del hueso. Si vemos que la salsa está espesa o seca podemos añadir más caldo a pequeñas cantidades hasta alcanzar el punto justo.

Pasado ese tiempo se sacan los trozos de carne de la olla y se reservan. El caldo y las verduras las pasaremos por el chino o en su defecto las batiremos hasta conseguir una salsa que no debe ser muy líquida. Agregamos otra vez en la olla la carne y la salsa y la dejamos cocer durante 10 minutos más. Después se deja reposar durante algunos minutos y se sirve.

Para emplatar es aconsejable añadir a este plato una guarnición de patatas fritas o asadas cortadas en cuadrados de dos cm aproximadamente o en rodajas no muy gruesas.

VIEIRAS A LA SIDRA

Este plato puede servirnos como plato principal o como aperitivo ligero para antes de la comida, variando la cantidad de vieiras a la hora de servir. La vieira es un alimento del grupo de los mariscos rico en yodo, proteínas y vitaminas. Se puede consumir perfectamente en el caso de estar a dieta (en ese caso tendríamos que tener cuidado con la nata y la mantequilla) pues el yodo ayuda a procesar los hidratos de carbono.

Tanto para la elaboración de este plato como para después maridarlo, hemos utilizado una sidra Zapiain Sagardoa natural disponible a la venta en la tienda online Vinos y Exquisiteces. Es recomendable consumirla fría, a una temperatura de unos 12º y en vaso ancho.

INGREDIENTES:

•       20 vieiras desconchadas 
•       1 botella de sidra natural Zapiain
•       85 g de mantequilla
•       225 ml de nata de cocinar
•       115 g de champiñones
•       25 g de harina
•       2 cucharadas (CS) de zumo de limón
•       Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

Mientras que preparamos las vieiras desconchadas (en este caso hemos utilizado carne de vieira pero se recomienda vieiras enteras pues conservan la parte del coral), es recomendable dejar el horno precalentando a 110 ̊C para ir adelantando tiempo.

En un cazo vertimos la botella de sidra y el zumo de limón y lo salpimentamos según nuestro gusto. En este caldo echaremos las vieiras para cocerlas durante aproximadamente 10 minutos hasta que se encuentren tiernas, podemos pincharlas con un palillo para comprobar si están blanditas.

Cuando consideremos que las vieiras están en su punto, las retiramos con una rasera para colocarlas en una fuente de horno y reservamos el caldo. Untaremos las vieiras con mantequilla, las cubrimos con papel de aluminio y las reservamos calientes en el horno.

El caldo de sidra y zumo de limón en el que hemos cocido las vieiras debemos hervirlo hasta que se reduzca a la mitad. Mezclaremos dos cucharadas de mantequilla y la harina con la ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta que añadiremos al caldo y batiremos poco a poco hasta que la salsa se espese y no queden grumos.  Es entonces cuando vertimos la nata para cocinar y esta mezcla la dejaremos cociendo de 5 a 10 minutos a fuego lento.

Probamos la salsa para comprobar que está a nuestro gusto de sal y pimienta y rectificaremos en el caso de que sea necesario. Sacamos las vieiras del horno para volver a introducirlas en el cazo y las calentamos durante 2 o 3 minutos.

Mientras las vieras se calientan en la salsa, podemos ir preparando los champiñones. En una pequeña sartén derretimos el resto de la mantequilla y se sofríen los champiñones a fuego lento durante 2 o 3 minutos. Una vez listos, los mezclamos con las vieiras y la salsa.

Es aconsejable servirlas muy calientes para que la salsa se conserve en perfecto estado, poniéndolas en platos individuales con 4 o 5 vieiras por comensal.