RABO DE TORO AL VINO TINTO

En esta ocasión os presentamos un plato contundente como es el rabo de toro. Respecto a su aporte nutricional, es un alimento de carne de vacuno principalmente proteíco y fuente de vitaminas B2 y B12 y de minerales como el hierro, yodo, zinc o fósforo. Su nivel de colesterol es reducido.

El maridaje de este plato se aconsejaría un vino tinto noble como el Remelluri Reserva 2007 que podemos encontrar en la tienda online Vinos y Exquisiteces. Este vino se sirve a una temperatura de 15ºC en una copa de balón. También sería el alimento idóneo para cocinar este plato pues tanto la carne como la salsa estarían impregnadas de su sabor.

INGREDIENTES (para 6 personas):

• 2 kg aprox. de rabo de toro
• 3 puerros
• 4 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• 3 cebollas
• 2 clavos
• ¼ litro de aceite de oliva virgen
• 1 botella de Remelluri Reserva 2007
• ½ litro de caldo de carne
• 2 cucharadas de harina
• Tomillo
• Sal y Pimienta

Ingredientes para la preparación del rabo de toro al vino tinto.

ELABORACIÓN:

Lo primero que se debe hacer en esta receta es cortar las verduras. Las cebollas las partimos en juliana (en tiras alargadas y finas), los puerros y las zanahorias en ruedas y por último los ajos que pelaremos pero sin partir, enteros.

Dejamos macerar la carne de rabo de toro en el vino junto a todos los ingredientes, a excepción del aceite, el caldo de carne y la harina. Los ingredientes deben reposar en el vino durante aproximadamente 12 horas para que los ingredientes cojan todo el sabor del vino.

Transcurrido este tiempo separamos en tres boles diferentes el rabo, las verduras y el vino. El rabo lo enharinaremos pieza por pieza y lo salpimentaremos para saltearlo en una sartén hasta que coja un color dorado.

En una olla aparte pondremos las verduras y las fondeamos, es decir, las sofreímos un poco pero sin llegar a dejar que se doren. Una vez sofritas agregamos el rabo de toro y seguidamente el vino, el cual dejaremos reducir en la cazuela entre 5 y 7 minutos.

Cuando pase ese tiempo agregamos el caldo de carne y se dejará reposar el guiso a fuego lento durante 2 horas y media o tres, comprobando siempre que el rabo esté tierno, para llegar al punto idóneo del rabo la carne se debería separar fácilmente del hueso. Si vemos que la salsa está espesa o seca podemos añadir más caldo a pequeñas cantidades hasta alcanzar el punto justo.

Pasado ese tiempo se sacan los trozos de carne de la olla y se reservan. El caldo y las verduras las pasaremos por el chino o en su defecto las batiremos hasta conseguir una salsa que no debe ser muy líquida. Agregamos otra vez en la olla la carne y la salsa y la dejamos cocer durante 10 minutos más. Después se deja reposar durante algunos minutos y se sirve.

Para emplatar es aconsejable añadir a este plato una guarnición de patatas fritas o asadas cortadas en cuadrados de dos cm aproximadamente o en rodajas no muy gruesas.