Esta original y elaborada receta será un estupendo menú si
tenéis visita en casa, además aunque no lo parezca no es nada laborioso y
cualquier persona podrá hacerlo.
El entrecot de ternera se extrae de la parte dorsal del
ganado vacuno. Es también conocido como lomo de ternera y contiene grandes
cantidades de zinc, vitamina B5 y vitamina B6. Es bajo en azúcar y
carbohidratos. El entrecot o lomo de ternera es beneficioso para el proceso de
crecimiento, reduce el exceso de colesterol de la sangre y ayuda a prevenir
enfermedades cardíacas.
El higo seco es un alimento rico en fibra y potasio, regula
la presión arterial y el tránsito intestinal y ayuda a prevenir la artritis,
controlar la obesidad y reducir el colesterol. Los caracoles, por su parte, son
ricos en magnesio y hierro muy recomendado para las personas que practican
deportes intensos.
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| Cyclo |
Para maridarlo, pueden probar un vino tinto Ribera de Duero,
como es el Cyclo cosecha del 2008 de la bodega Torremilanos elaborado con uva
Tempranillo, Garnacha y Blanca del País.
INGREDIENTES:
- 325 grs. de entrecot de ternera.
- 60 grs. de paté de caracol Bages Cargol.
- 3 higos secos.
- 3 cucharadas de azúcar moreno.
- 1 cucharada de harina.
- 1 patata grande.
- 1 taza de aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Para los higos:
En un cazo ponemos las tres cucharadas de azúcar moreno con
agua a fuego medio hasta que se forme una especie de almíbar. Después
introducimos los higos cortados por la mitad para que vayan hidratándose.
Cuando el almíbar comience a hacer unas pompitas densas, es hora de retirarlos
de fuego y dejarlos reservados.
Para los crostis de patata:
Se corta la patata en juliana, pero muy fina. Para ello,
debemos ayudarnos de un rallador o una mandolina. Una vez cortadas las ponemos
en remojo para que liberen todo el almidón.
Mientras tanto, ponemos a calentar media taza de aceite de
oliva en una sartén. Escurrimos bien las patatas, las secamos con un papel de
cocina y le añadimos la sal. Con mucho cuidado cogemos una pequeña cantidad y
la aplastamos para que se forme una tortita. La freímos en el aceite bien
caliente y al sacarlas las reposamos sobre papel de cocina para que escurra el
aceite sobrante.
Para el filete ruso:
Primero, le quitamos los nervios al filete para que solo
quede la carne. Picamos bien el entrecot y lo salpimentamos. Con esta cantidad
de carne, saldrían seis bolas de filete.
Formamos las bolas con las manos previamente limpias y con
ayuda del pulgar, le haremos un hueco a la carne. Cogemos pequeñas dosis de
paté con dos cucharitas de café y lo introducimos en el hueco. Cerramos la bola
y con las manos le damos una forma más unificada.
Ponemos la harina en un plato y vamos pasando las bolas de
filete por ella. Es importante quitar el exceso de harina, pues no queremos un
rebozado, sino cubrirlo con un poco de harina para que no se rompan.
En una sartén ponemos la otra media taza de aceite a
calentar y esperamos a que esté bien caliente para introducir los filetes rusos
y dorarlos por todas las caras en el menor tiempo posible. De ahí la
importancia del aceite caliente. Cuando los saquemos de la sartén los secamos
un poco con papel de cocina.
Si vemos que en el momento de emplatar el almíbar se ha
quedado solidificado, los templamos un poco en el fuego.
Disponemos las bolas de carne sobre el plato y colocamos
encima el higo con un poco de almíbar y disponemos el crosti de patata. Se
puede añadir una pizca de sal para corregirla.
Receta elaborada por: unhervor.com
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