BROCHETA DE SALMÓN AHUMADO

Otra receta que nos muestra una manera diferente de consumir productos ahumados de una manera sana, apetitosa y fácil. Para la realización de estas brochetas no es necesario emplear casi nada de tiempo y en unos minutos tendremos la receta preparada y lista para comer.

Todos los alimentos que se incluyen en esta receta son saludables y beneficiosos para la salud. El salmón, es rico en ácidos grasos Omega 3 que nos ayudan a controlar el colesterol y los triglicéridos en sangre. El langostino no aporta casi calorías al ser rico en proteínas y tener muy poca grasa. El queso fresco nos va a aportar proteínas y calcio y el aguacate nos ayuda en la absorción de calcio y fósforo y es muy beneficioso para la piel y el cabello.

Rippa Avie

Para acompañar este plato ligero, nos hemos decantado por un vino blanco Rippa Avie de la bodega Altos de Torona (HGA) cosecha del 2011 con Denominación de Origen de Ribeiro. Su sabor afrutado es gracias a las variedades de uvas utilizadas para su elaboración: Treixadura, Torrontés y Godello.

INGREDIENTES:

• 100 grs. de langostinos
• 100 grs. de salmón ahumado Garre
• 1 aguacate
• Queso fresco
• Tomates cherrys
• Cuscús
• Aceite de Oliva Virgen Extra condimentado Orégano La Chinata

ELABORACIÓN:

Primero, preparamos los langostinos. Según el gusto que queramos para la presentación, podemos pelarlos al completo o dejarlos solo con la cola  y reservamos en la nevera. Cortamos el salmón ahumado en trozos medianos y lo doblamos como haciendo paquetitos.

Lavamos los tomates cherrys y los cortamos por la mitad, cortamos también el queso fresco en trozos o cuadraditos. Ahora vamos colocando los ingredientes por orden en las brochetas de madera: el tomate, un trozo de salmón, aguacate, queso y un langostino.

Para la presentación, en un plato ponemos una capa de cuscús y encima dos brochetas. Se riega el plato con un chorrito de aceite de oliva condimentado con orégano. Se puede decorar el plato con unas ramitas de eneldo.

El salmón ahumado de Ahumados y Salazones Garre, el Aceitede Oliva Virgen Extra condimentado Orégano de La Chinata y el vino blanco Rippa Avie de Altos de Torona se venden en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

TORTILLA DE ATÚN AHUMADO Y PIMIENTOS

Para la elaboración de este plato completo hemos usado como ingrediente principal el atún ahumado, un pescado poco graso que posee grandes dosis de ácidos Omega 3. El atún ahumado es un alimento ligero que debemos consumir con moderación por su alto contenido en sal.

Los demás alimentos utilizados son el huevo y el pimiento rojo. El huevo es un alimento proteico rico en vitamina B5 y B7, ayuda a estabilizar los niveles de azúcar pero no es recomendado para personas con colesterol alto. El pimiento rojo, en cambio, es rico en vitaminas C y A. Favorece el estado de la piel, fortalece el sistema inmunitario y respiratorio, además puede ayudar a reducir los síntomas del refriado.

Sanz Clásico

Un buen maridaje para acompañar esta receta, sería un vino blanco joven como el Sanz Clásico cosecha del 2011 de la bodega Vinos Sanz, con Denominación de Origen de Rueda y elaborado con las variedades de uva Verdejo y Viura.

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 2 cebolletas
• Atún ahumado Garre
• Pimiento rojo
• Aceite de Oliva condimentado Boletus Edulis La Chinata
• Perejil
• Sal

ELABORACIÓN:

Primero pelamos y troceamos las cebolletas. Cascamos los huevos en un cuenco, sazonamos y batimos con un tenedor.

Añadimos la cebolleta troceada, troceamos el atún ahumado y lo incorporamos también al huevo batido y perejil troceado. Removemos y mezclamos bien.

En una sartén con un poco de aceite condimentado bien caliente, echamos la mezcla. Cuando haya pasado un ratito y veamos que el huevo ya ha cuajado por la parte de abajo, cogemos un plato y damos la vuelta a la tortilla. Este proceso lo repetiremos un par de veces por cada lado de la tortilla hasta que esté cuajado el huevo a nuestro gusto.

El atún ahumado Garre, el Aceite de Oliva Virgen Extracondimentado Boletus Edulis de La Chinata y el vino blanco Sanz Clásico están a la venta en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

CANAPÉS DE BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Esta fácil pero a su vez original receta puede servirnos para degustar como entrante en una comida o para una cena de tapeo junto con más canapés.

El alimento principal es el bacalao ahumado, una rica fuente de vitaminas Omegas 3 y en fósforo, que ayudan al sistema circulatorio y a mantener unos huesos y dientes sanos. Al ser un alimento proteico está recomendado para las etapas de crecimiento y embarazo. La cebolla por su parte regulariza las funciones del estómago al ser diurética por lo que sirve como medio depurativo del organismo.

Príncipe de Viana Chardonnay

Para acompañar este plato, sobre todo si lo consumimos como aperitivo recomendamos un vino blanco Príncipe de Viana Chardonnay de 2011 con Denominación de Origen de Navarra, procedente de las bodegas Príncipe de Viana.

INGREDIENTES:

• Bacalao ahumado Garre en lonchas
• Tartaletas saladas
• Cebolla
• Azúcar moreno
• Alioli

ELABORACIÓN:

Comenzamos cortando la cebolla en juliana en tiras muy muy finas y las ponemos en una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva para pocharlas. Se les puede echar una pizca de sal para que expulsen el agua.

Una vez pochadas añadimos el azúcar moreno y lo dejamos reposar a fuego muy lento con un pequeño chorro de vinagre hasta que se evapore. El vinagre es opcional. Las reservamos para que se enfríen.

Para la presentación ponemos un poquito de alioli sobre las tartaletas saladas, encima una lámina pequeña de bacalao y posteriormente añadimos una cucharadita de cebolla caramelizada.

El bacalao ahumado de Ahumados y Salazones Garre y el vino blanco Príncipe de Viana Chardonnay están a la venta en la tienda online Vinosy Exquisiteces.

ENSALADA DE MANGO CON BACALAO AHUMADO Y SALSA PESTO

Como todas las ensaladas que os hemos propuesto que contienen ahumados, pueden servir tanto como plato principal de nuestras comidas o para acompañar y compartir con otros platos más fuertes.

Los ingredientes principales de este plato son el mango, una fruta tropical rica en agua y en vitaminas antioxidantes. El bacalao es un alimento proteico con altas cantidades de mega 3, pero también de sodio por lo que su consumo deberá ser moderado. El resto de los alimentos de carácter vegetal enriquecen el plato con vitaminas, minerales y antioxidantes.

Para acompañar esta fresca y saludable receta os aconsejamos un vino blanco fresquito como puede ser un Cermeño Blanco Joven de la bodega Covitoro, cosecha del 2011 con Denominación de Origen de Toro. El vino ha sido elaborado con un 95% de uva de la variedad Malvasía y un 5% de la variedad Verdejo.

INGREDIENTES:

Cermeño Blanco Joven

• 200 grs. de bacalao ahumado en lonchas Garre
• 2 tomates de ensalada
• Una cebolla morada
• Alcaparras
• Un mango
• Aceitunas negras
• Aceite de Oliva
• Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez La Chinata

Para la salsa:

• 2 dientes de ajo
• Albahaca
• 100 ml. de aceite de oliva
• Dos cucharaditas de piñones tostados
• Queso parmesano

ELABORACIÓN:

Primero prepararemos la salsa de pesto. Para ello introducimos en el vaso de la batidora las hojas de albahaca, el aceite, los piñones y los ajos pelados. Trituramos todo hasta conseguir una pasta homogénea que mezclaremos con el queso parmesano rallado. Reservamos la salsa.

Cortamos los tomates en gajos y la cebolla la cortamos en tiras finas, al estilo juliana. Por otro lado el mango, lo pelamos y lo cortamos en láminas lo más finas posibles. En un plato de ensalada o en una fuente cubrimos la base con las láminas de mango y sobre él se van disponiendo todos los demás ingredientes.

Como uno de los ingredientes principales de esta ensalada es el bacalao evitaremos echar sal a la ensalada. Por último solo nos quedaría aliñar la ensalada con aceite de oliva y el vinagre de Jerez. En el momento de consumir lo acompañaremos con unas hojas de albahaca y un poco del pesto que teníamos anteriormente reservado.

El vino Cermeño Blanco Joven, el bacalao ahumado Garre y el Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez está a la venta al público en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

LOMOS DE BACALAO GRATINADOS

Una receta para un plato completo y muy rico. Una manera diferente de comer bacalao en lomos. Además su elaboración es sencilla, con lo que cualquier persona puede realizarlo.

El bacalao es un alimento rico en fósforo y en vitamina B6 y B5. Dada su alta cantidad de proteínas es un alimento recomendado para el desarrollo muscular, además mantiene huesos y dientes sanos. Su contenido en yodo favorece el funcionamiento de las células, regula el nivel de energía de nuestro cuerpo y el nivel de colesterol. Su aporte en ácidos Omega 3 le convierte en un alimento beneficioso para el sistema circulatorio.

Para regar este plato de pescado podemos acompañarlo de un vino blanco con crianza en barrica Alejairén cosecha del 2008 de la bodega El Vínculo. Está elaborado con uva blanca manchega de la variedad Airen.

 

INGREDIENTES:

Alejairén

• Lomos de bacalao desalados tipo inglés Garre
• Un huevo
• 100 grs. de mozzarella
• 100 ml. de nata
• Pan rallado
• Cebolla
• Pimiento verde
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN:

Se precalienta el horno a una temperatura de 180º C. Mientras se calienta cortamos la cebolla y el pimiento en tiras, a estilo juliana y se disponen en la bandeja de horno que habremos cubierto anteriormente con papel de aluminio o vegetal. A las verduras se les echa un chorrito de aceite por encima y las horneamos durante 10 minutos.

En ese tiempo, cortamos la mozzarella en trocitos. En un cuenco batimos el huevo, después añadimos en ese mismo bol la mozzarella, dos cucharadas de aceite de oliva y pan rallado. Salpimentamos los lomos de bacalao.

Cuando estén las verduras preparadas, colocamos los lomos de bacalao y los cubrimos con la salsa de huevo batido y mozzarella.

Los introducimos en el horno durante 10 minutos y luego 5 minutos más en la opción de gratinar.

Los lomos de bacalao desalados Garrre y el vino blanco Alejairén 2008 de El Vínculo están a la venta en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

TOSTAS CON MOJAMA DE ATÚN

Una genial receta para un aperitivo con ahumados reside en la simpleza de este plato. Podemos además acompañarlo con unas almendras marconas que es como se toman los ahumados en la región de Murcia, de donde proceden y son famosos.

La mojama al proceder del atún tiene los mismos nutrientes beneficiosos que este pescado, pero con ligeras modificaciones. Por ejemplo, por su elevado contenido en sal se recomienda a las personas con hipertensión o problemas de retención de líquidos deben consumir este producto con moderación. Respecto a los demás nutrientes como son el Omega 3, el selenio o las proteínas se encuentran en grandes cantidades debido a la pérdida de agua durante su elaboración, que hace que éstos se concentren.

El tomate, bajo en contenidos grasos, es beneficioso para controlar la presión arterial, regular los fluidos del organismo e incluso para curar heridas, pues favorece el proceso de cicatrización.

Maridaremos este aperitivo con un buen vino blanco fresquito como por ejemplo un Torres de Ermelo procedente de las Rías Baixas gallegas, preparado por la bodega Altos de Torona (grupo HGA). Este vino con añada del 2011, está elaborado con uva 100% albariño con una graduación del 12.5% de alcohol.

Torres de Ermelo

INGREDIENTES:

-         Mojama de atún laminada Garre

-         Pan recién tostado

-         Un tomate natural

-         Lechuga

-         Aceite de oliva

-         Perejil

ELABORACIÓN:

El primer paso va a ser rallar el tomate natural y desechar la piel. Una vez tengamos el tomate triturado le añadimos un chorrito de aceite y una pizca de perejil. Omitiremos echar sal al tomate rallado pues la mojama ya es bastante salada.

En una fuente colocamos la lechuga fresca y bien escurrida. Tostamos las rebanadas de pan y las colocamos encima de la lechuga. Con una cucharita, vamos echando la salsa de tomate y posteriormente colocamos dos lonchas de mojama cortadas muy finas. Para finalizar podemos regarlas con un chorrito, muy poco, de aceite.

La mojama de atún de Ahumados y Salazones Garre y el vino blanco Torres de Ermelo de Altos de Torona pueden comprarse en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

ENSALADA DE AHUMADOS

La receta que os traemos hoy es un plato completo que puede servir tanto de plato principal como de acompañamiento para otros platos.

Este plato es de bajo aporte calórico, por lo que esta indicada para todo tipo de dietas, salvo las bajas en sal, que tendrán que reducir la cantidad de ahumados y salazones. Los ahumados aportan una gran cantidad de ácido Omega 3 muy buenos para el sistema cardiovascular.

Para su elaboración hemos utilizado una variedad tanto de lechugas como de ahumados y salazones. Para la vinagreta hemos decidido emplear aceite y vinagre condimentado para dar distintos sabores a la ensalada, como el de las especias y el toque dulce del vinagre de miel.

Para acompañar esta receta proponemos una botella bien fría, entre 5 y 6 grados, del vino blanco Marina de la bodega catalana Vallformosa cosecha del 2011 con denominación de origen de Penedés.

INGREDIENTES:

Marina de Vallformosa

• Mix de lechugas
• Tomate cherry
• Huevas de Atún Garre
• Salmón Ahumado Garre
• Bacalao Ahumado Garre
• Almendras fritas marconas

Para la salsa vinagreta:

• 6 cucharadas de Aceite de Oliva Extra condimentado Romero y Pimientas La Chinata
• 2 cucharadas de Vinagre Balsámico con Miel La Chinata
• Flor de Sal La Chinata

ELABORACIÓN:

Primero prepararemos la salsa, en un cuenco pequeño se pone el aceite, el vinagre y un poquito de sal. No pondremos mucha pues los ahumados ya tienen altos índices de salinidad. Se bate bien con un tenedor hasta que los tres ingredientes estén perfectamente mezclados.

En un cuenco de ensalada echamos la mezcla de lechugas, cortamos los tomates cherrys por la mitad y los añadimos. Cortamos las huevas de atún en taquitos y las añadimos junto al salmón y el bacalao en lonchas. Por último disponemos las almendras marcotas y se añade la vinagreta que hemos preparado anteriormente.

Todos los productos de La Chinata, los ahumados y las huevas Garre y el vino blanco Marina de Vallformosa están a la venta en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN Y CALABACÍN

Hoy os traemos un plato muy completo y saludable y que además está muy rico. Con esta receta conseguimos complementar la pasta con el pescado y las verduras, para hacerlo consumible en todo tipo de dietas.

La pasta es un alimento rico en carbohidratos que pertenece al grupo de los cereales y derivados. No es recomendado abusar de ella, pero en raciones considerables está indicada hasta para dietas hipocalóricas.

La receta la hacemos más saludable añadiendo el salmón ahumado, que constituye una gran fuente de Omega 3 muy beneficiosa, y el calabacín un alimento con muy pocas calorías y que es bajo en sodio, muy recomendable para personas que sufran un colesterol alto.

Finca La Colina Sauvignon

Para acompañar este plato de pasta vamos a elegir un vino blanco como el Finca La Colina Sauvignon con D.O de Rueda. Es un vino con aromas intensos de la Bodega Vinos Sanz y que ha ganado recientemente la medalla de oro en el Concurso Mundial de Vinos de Bruselas. Desde damos a la bodega Vinos Sanz nuestra más sincera enhorabuena.

INGREDIENTES:

• Pasta (macarrones, espaguetis, raviolis, tallarines…)
• Salmón Ahumado Garre
• Calabacín
• Ajo
• Cebolla
• Queso rallado
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Lo primero a realizar en esta receta es cortar el calabacín en tiras lo más finas posible. En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos a preparar un sofrito con el ajo, la cebolla picada y el calabacín.

En una olla con agua hirviendo, se cuece la pasta que vayamos a utilizar en esta receta durante 15-20 minutos. Cuando veamos que ya están listos, los añadimos a la sartén con el sofrito y mezclamos todos los ingredientes.

A continuación añadimos el salmón ahumado, preferiblemente cortado en tiras. Para emplatar, servimos las porciones en platos individuales y espolvoreamos un poco de queso rallado por encima.

También se puede decorar con unas ramitas de eneldo para darle más color.

El salmón ahumado de Ahumados y Salazones Garre y el vino blanco galardonado Finca La Colina Sauvignon 2011 están a la venta en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

CANAPÉS DE QUESO CON HUEVAS DE MUJOL

Esta sencilla receta nos ofrece una nueva manera de presentar estos ahumados que no se suelen consumir con asiduidad. Este plato está pensado para que los comensales disfruten de un aperitivo con sabores diferentes. Además para el anfitrión resulta un aperitivo fácil y muy rápido de realizar.

El queso aporta a nuestro organismo grandes dosis de calcio al estar constituido por leche concentrada, lo que ayuda a los huesos y al esmalte de los dientes. Además de esto, el queso también es fuente de proteínas y fósforo.

Por otra parte el mujol, al ser un pescado azul, contiene altos índices de ácidos Omega 3 beneficiosos para el sistema cardiovascular.

Albanta 2011

Para acompañar este aperitivo, aconsejamos un buen vino blanco joven fresquito. Por ejemplo, proponemos un albariño de las Rías Baixas como el Albanta cosecha de 2011 de la Bodega Altos de Torona (HGA).

INGREDIENTES:

• Queso fresco
• Queso de cabra
• Queso Brie
• Queso Cheddar
• Huevas de mujol Garre
• Aceite de oliva condimentado orégano La Chinata
• Pan tostado

ELABORACIÓN:

Para comenzar, cortamos todos los tipos de queso en lonchas con un poco de grosor, entre los 2 y 3 milímetros aproximadamente. Las colocamos una por una encima de las rebanadas de pan tostado, para obtener tostas de diferentes tipos de queso.

Luego se colocan las huevas de mujol que ya están laminadas y se posan encima de los trozos de queso. Para decorar el plato es conveniente usar alguna especia como el perejil, hojas de hierbabuena u hojas de menta.

Por último se echa un chorrito de aceite de oliva por encima de todas las tostas y ¡a disfrutar del aperitivo!

Las huevas de mujol de Ahumados y Salazones Garre, el aceite de oliva condimentado con orégano La Chinata y el vino blanco Albanta cosecha 2011 de Altos de Torona pueden adquirirse en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

ALCACHOFAS CON HUEVAS DE ATÚN

La receta de hoy es un plato completo que puede comerse tanto como primer plato a la hora de la comida, como de plato único para una cena ligera pero a su vez consistente. Además es perfectamente apta y muy recomendable para dietas bajas en calorías, solo deberíamos  consideración con la cantidad de aceite con el que doramos las alcachofas.

Finca La Colina Verdejo

La alcachofa es una verdura rica en fibra por lo que ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Las huevas de atún, al provenir de un pescado azul, contienen altas cantidades de Omega 3 y yodo que regulan nuestro nivel de energía y nuestro colesterol. El huevo por su parte es un alimento proteico rico en vitamina B12.

Un buen vino para acompañar este plato sería un vino blanco perteneciente a los verdejos como es el Finca La Colina Verdejo cosecha del 2011, un vino de Rueda de la bodega Vinos Sanz realizado con uvas de la variedad Verdejo.

INGREDIENTES:

• 4 Alcachofas
• Huevas de Atún Yellowfin Garre
• 2 Huevos frescos.
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

Huevas de Atún Garre

ELABORACIÓN:

Primero se deshojan las alcachofas hasta quedarnos únicamente con los corazones. Con un cuchillo bastante afilado, para impedir que se nos rompan, se cortan por la mitad y se dejan reposar en un recipiente con agua y unas gotas de limón para lavarlas bien.

En una sartén, calentamos el aceite y doramos las alcachofas, primero por el lado de fuera y luego la parte del corazón. Salpimentamos al gusto en este momento.

Una vez que estén hechas, bajamos el fuego e introducimos las láminas de huevas de atún y dejamos que tomen color durante dos minutos aproximadamente.

Ahora es el momento de introducir los huevos, se cascan y se echan directamente en la sartén, se dejan cuajar otro par de minutos aproximadamente y ya podemos apagar el fuego y emplatar.

Las huevas de atún en láminas Garre y el vino blanco Finca la Colina Verdejo 2011 puede comprarse en la tienda online Vinos y Exquisiteces.

TOSTA DE GULAS CON HUEVAS DE MARUCA

Este plato es de una elaboración tremendamente sencilla y rápida. Puede servirnos como aperitivo, como acompañante de alguna comida o como entrante acompañándolo de una ensalada. Además es un plato que se puede consumir aunque estemos siguiendo una dieta baja en calorías, solo sería aconsejable utilizar una rebanada de pan tostado integral en vez de frito y desechar la utilización del alioli o la mayonesa como acompañante.

Huevas de Maruca

La Maruca, también llamada rosada, es un pescado blanco muy parecido al bacalao, pero algo más suave. Es muy recomendable para las dietas bajas en calorías por su escaso contenido graso y su gran aporte proteico.

Por su parte, las gulas de norte tienen las mismas propiedades que la Maruca, es decir, con un alto grado en proteínas y baja en grasas. Se fabrican a partir del surimi, un picado de pescado, normalmente el Abadejo de Alaska.

Idrias Chardonnay

Como maridaje a esta tosta de pescado recomendamos un vino blanco joven como puede ser un Idrias Chardonnay de 2011 de la Bodega Sierra de Guara, con denominación de origen de Somontano. Es recomendable consumirlo a una temperatura fría, por debajo de los 10º, 7 u 8 grados sería lo ideal.

INGREDIENTES:

• Huevas de Maruca Conservas Garre
• Gulas del Norte El Pescador de Cantabria
• Guindilla
• Ajo en láminas
• Rebanada de pan
• Aceite de oliva
• Alioli o mayonesa

ELABORACIÓN:

En una sartén sofreímos con un chorrito de aceite de oliva el ajo cortado en láminas finas y la guindilla cortada en aros a fuego fuerte. Antes de que el ajo empiece a tomar color, freímos un poco la rebanada de pan por ambas caras, sin dejar que se tueste, es solo para que quede algo crujiente.

Retiramos el pan y lo reservamos en papel absorbente de cocina para retirar el posible aceite de oliva sobrante. En la misma sartén incorporamos las gulas y las dejamos cocinar durante unos minutos.

Se cortan las huevas de maruca que ya vienen laminadas en cuadraditos y se añaden a la sartén con las gulas. Se remueve bien y se apaga el fuego. Después se distribuye la mezcla en montoncitos en las diferentes rebanadas de pan que teníamos previamente reservadas.

Como consejo para acompañamiento, recomendamos añadir un hilo de alioli o mayonesa a la tosta. También puede acompañarse con una pequeña ensalada de lechuga para hacer el plato más consistente.

Las huevas de maruca, las gulas del norte y el vino blanco Idrias Chardonnay están disponibles a la venta en la tienda inline Vinos y Exquisiteces.